绿豆芽变红的原理很简单，是绿豆汤樱配中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。脊肆指
要想生豆芽不变红方雹李法很简单，就是遮光防氧化。所有生豆芽的时候一定要上面盖上毛巾放在避光除。
希望对您能有所帮助！
这是由于你的方法没有掌握好。发启灶绿豆芽时，除了浇水，在绿豆上面还要盖上一层纱布，作悄烂扮用是保湿、保温、隔绝阳光和空气，这样绿历历豆就不会发红。专做豆芽的专业户，还要在发豆芽的时候用化肥。这样发的豆芽才粗而壮。具体是什么化肥、用量是多少，就属于
商业秘密了，人家不肯说的。
发了红的豆是可以吃的。
是由于温度，豆子的选择，光照引起的。
解决方法如下：
1、豆子要选过，要把坏豆子都挑出去,然后用水泡了.器皿里千万不能有油，不然会坏掉.有一种专门发豆芽的缸，底部有洞.其实豆子不是泡在水里，而是就占了一点水,所以要时常记得加水，但是不能泡，否则不是不出锋空芽，就是慎顷烂.每天要清洗一次豆子，挑出烂的以及没有发芽银孝瞎的.器皿盛了豆芽以后，上边要放一块湿布，布上边放重物，越重越好，这样长出来的豆芽比较粗，好吃.
2、每天浇水数次，保持湿度，但又不能让水份滞留。
之所以会变红，主要由于保存时间猜睁信比较长。但不充足。豆芽受的了光照，产生了叶绿素穗轮。花青素，花青素在不同条件下所显示的颜色也是有差别的。但是不管是叶绿素还是花青素早烂，是无毒的。存在不能吃的现象。