4.烧热锅，倒油。把筷子放在油里，开始冒泡。油温会好的。然后把茄子放进去炒。炸的时候油温需要高一点，这样炸出来的茄子味道会更好。茄子煎至焦黄时，即可盛出待用。
5.热锅放油冷却，放入蒜末，炒香，再放入姜末，炒一会，放入肉末，炒至碎。
6.炒肉馅时，继续加入1勺料酒。适量的料酒可以去除肉的腥味，然后加入1勺豆瓣酱，慢慢翻炒豆瓣酱里的红油，再加入一点水。然后加入炒好的茄子，翻炒一会，最后加入调好的酱料。
7.水淀粉最后放进去的时候要搅拌，不然容易凝固。炒一会儿，就可以出锅了。
你好，最近发现很多亲戚对肉末茄子煲仔饭的卡路里和肉末番茄锅的问题很感兴趣。今天为大家梳理了一下，大家来看看吧。
1.选茄子最好选上面没有青色和白色的紫茄子，比较好吃。茄子洗干净后，用纸吸干上面的水，不然以后下锅炸的时候油会溢出来。为了避免弄伤自己，你必须把水弄干。
2.茄子吸干后，用斜刀切，花椒、葱、姜、蒜切成粉，肉剁成馅备用。我个人喜欢吃辣，所以用红辣椒做辣椒。可以根据自己的喜好选择小杭椒、青柿子椒或者红柿子椒。
3.准备一个小碗，加入淀粉，加少许水拌匀。此外，在一个小碗中，将酱料、3汤匙红烧酱油、1汤匙米醋和1汤匙糖混合，搅拌均匀备用。
以上是本文的一些介绍，希望对大家有所帮助。