裹面油炸的， 怎么处理能让牛肉本身颜色不会太改变？同时能改善牛肉的炸出来的味道和口感
不是油炸过后不变颜色，是油炸之前怎么腌制处理，既能让牛肉颜色不太改变而且能起到去除牛肉腥味提高口感的作用。
腌制牛肉方法：
材料：牛肉，食盐，鸡蛋，淀粉
具体做法：
1、把牛肉洗净，切成片状。放盆里备用。注意这一步千万不要把牛肉放水里旁唤浸泡，那会把牛肉中的血红蛋枯汪白泡掉，失去营养。
2、在切好的牛肉盆里放入部分调料。放两勺料酒，去腥。放三勺酱油。放上一勺耗油，提鲜。
3、加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩。再放少量盐，一小点儿就行，因为前面已经放过酱油了。
4、在上面的基础上，打一个鸡蛋，整个打进去就行。没启仔放两捏淀粉。
5、把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
6、把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时。
您好，我分别说明一下：
1、颜余拿色不变是不可能的，因为牛肉生的是红色的，熟的是灰核世色的，想要不改变颜色，就是生吃，如果加热，必然会变色，这点没有任何可能会保留原来颜色
2、想要改变口感和味道，只能通过加入调味品，如果想要红色，加入改毁肢辣椒酱、番茄汁，如果想要口感发生变化，用刀背拍打牛肉，让其松散开就可以了
希望对你有用，望采纳~
牛肉切块用冷水泡洗几遍去除血水，捞出沥干水分。把盐用八角，花轿炒热拌入牛肉中腌制。这样味道容易进去