余甘果学名余甘子又名牛甘果、牛甘子、油甘子。据李时珍《本草纲目》记载：“久服轻体，延年益寿”。余甘子补益强气、黑发，主治风虚热气、气喘咳嗽、久服轻身、延年益寿。具有降压减肥、延缓衰老、清火润喉、解金石毒、乌发美容等35种治疗功效，是被卫生部列为“既是食品又是药品”的
健康水果。
腌制方法：
先把果子洗干净。
然后抓盐，眼睛看见把盐弄得果型败子的周围都覆盖有一层不用太厚就可以了。
然后再浸泡米酒和酸醋的混合液，使果子放进一个类似罐子的不透光容仔返器里，让混合页深度在没过果子1厘米这样即可。
然后就是等待的时候。就这样浸泡至少念租饥一个月，直到再次开盖时果子变成棕黄色。
用清水放盐腌，看到牛甘果黄了，想吃的时候拿出来，夹过放辣椒粉，糖，盐，调到味道合适自己