主料牛肉 (适量) 辅料熟芝麻 (适量) 厨具炒锅 分类五香 炒 三闹散刻钟衫大 普通难度
牛肉焯水后横着纹理切成手指大小的条。
炒锅内倒入较或弯竖多油烧至微热，倒入白糖小火炒出糖色后放入牛肉一起翻炒1分钟
倒入酱油，再倒入料酒翻炒
一直用小火翻炒至牛肉较干以后，放入五香粉翻炒均匀
最后起锅前倒入鸡精和白芝麻炒匀即可
加工配方
牛肉50kg、盐2.0kg、特级酱油1.5kg、白糖1.5kg、味精150g、曲酒
五香牛肉干 (20张)
500g、五香粉250g、茴香粉100g、草果粉100g。
操作要点
1、选用鲜肥壮牛前、后腿肉为佳，剔除脂肪和筋腱等，洗净、沥干，切成0.2-0.3公斤大小的肉块。
2、预煮：将肉块放入铁锅中，清水煮开，撇去浮沫，煮约20分钟，捞
五香牛肉干 (17张)
起冷却，原汤待用。
3、切块：按不同规格切成条、块、丁等，要求大小一致，厚薄均匀。
4、卤煮：将各种预调制的辅料放入原汤中熬煮，到汤汁浓度增加后，放入切好的肉坯，先用大火煮制后用中火焖煮，最后用文火收汁，时间是1-2小时，待卤汁基本收干，即可起锅。
5、脱水：最好是在通风处自然风干（不能太阳爆晒），口感最佳。没有条梁则件的也可烘干，烘烤50℃-55℃约9小时，烘烤时要翻筛2-3次改渣宽，烤到肉坯质地发硬变干时即可。核亮
6、调香：肉干表面撒上一层盐、糖、味精、五香粉、辣椒粉等辅料。[1]
原料：
瘦牛肉2500克，酱油250克，白糖125克，肉蔻少许，白酒50克，蒜头25克，味精5克；姜块50克，葱段50克，花椒2克，八角2克，白芷2克，桂皮2克，小茴香2克。
做法：
1、将瘦牛肉洗净，去筋膜油脂，切成500克左右的块，放锅中，加清水淹没，放姜25克，煮30分钟，捞起，洗净。
2、将原汤表面的油撇去，放入牛肉块，取纱布一块将姜块(拍松)25克、肉蔻、葱段、八角、桂皮、蒜头、花椒、白芷、小茴香包扎起来，放进汤锅，加酱油、味精、白首缓酒、白糖煮至牛肉七成烂时，取出牛肉，撕成条状，放入汤锅再煮一会儿，捞起，控去汤汁，切成片。
3、炒锅上火，放入熟牛凳芹销肉片，用手铲不停地搅炒，直至汤干、牛枣游肉片表面起绒丝时即可出锅装盘。
4、将牛肉放烘盘中，送入40--50度的烘箱中烘8小时左右，用手捏试肉干的硬度，直至达到外干里柔即可出烘箱，晾凉即成。
特点：
清香鲜醇，柔韧有劲，佐酒下饭的佳品。
1.牛里脊肉切成条状，放入清水中泡一个小卖友时左右，泡去血水
2.捞出来控干水，冷水入锅，焯去血水
3.焯好后用凉水冲出浮沫，再次入锅，加适量清水、姜片和大葱，大火烧开
4.改小火慢炖一个半小时，炖至八成熟的时候，加入少许盐，再炖一会儿
5.炖牛肉的功夫，准备所有的配料，放入料理机打成粉末，不用太细，稍带点点小颗粒挺好
6.炖好的牛肉从汤水中捞出来控水
7.锅中放少中逗槐许油，放入牛肉条，小火不停地翻炒，炒至牛肉干呈一点点的焦黄色，大约需要10-12分钟
8.重新起锅，放少许油烧热，放指笑入冰糖小火炒出糖色，放入炒过的牛肉翻炒
9.放入打成碎末的配料炒匀
10.放入蚝油继续不停翻炒
11.出锅前放入熟芝麻翻炒均匀即可
材料 主料：牛肉（瘦）5600克， 调料：白砂糖500克，盐250克，味精50克，桂皮50克，丁香40克，酱油300克，姜200克，料酒100克，八角100克 做法 1.切片：将鲜牛肉去筋修净漂尽污血，切成薄片，用竹筛铺平晾干余蚂，再改成小片备用。 2.煎煮：将上述调味料与牛肉一同入锅煎煮，浆汁快干时洒上料酒，拌匀后捞出竖敬埋。 3.烘干：将肉片放入烘房烘干，包装即为成品稿碧。