试做了一次花式面包，不是太理想，感觉象馒头，不够松软，面包体型也小，面皮干硬，不知道什么原因呢？（配比应该没什么问题，是一一称量了的）
1、第一次发酵后，取出面团整形时，感觉面团里好多气泡，是正常的吗？（发过了，还是不足，还是酵粉量多了呢？应该把气泡挤出来吗？）
2、醒面十分钟后，放烤箱二次发酵，应该是用烤箱的（设置在38度）“保温”功能吗？（好象应该放碗水的，我忘了呵）
3、我一次做了十个的量，一盘能烤四个，那其余的一直放在那醒吗，那不是醒过头了吗？还是可以整形了让它自然二次发酵呢？这个时间如何掌握呢？
4、二次发酵后面团的状态是什么样子的呢？要长到跟成品大小差不多吗？
5、我用的汤种法，汤种做出来应该稀一点还是稠一点呢？里面总是有一点细疙瘩有关系吗？或者如何避免有细疙瘩呢？
麻烦有经验的朋友针对问题指导一二，呵呵，面包食谱就不用了，我已经下载N多，先谢谢了：）
1，第一次发酵有气泡正常，没有气泡那不叫发面呀！整形应该轻拍面团气泡赶出来。一般发到两倍大，手指按下去一个小洞，既不很快恢复，小洞又不塌陷就是发的合适，判断有没有合适发酵很关键。
2，用烤箱“保温功能”可以的，放碗水是为了保持湿度，我的经验是用保鲜膜也能保持水分。
3，其余旦判几个会慢慢发酵（家里室温不会超过38度吧？），没事的，注意保湿就行。
4，二次发酵不需要发到成品大小，有8成左右大小就行了，烘烤过程中面包还会长大些。
5，汤种法我没卜伏做过，还是请有经验的朋友解答吧。
我第一次做面包跟你的差不多，也是面皮干硬，味道像馒头，关键是两次面团发酵一定要发到位，还有揉面，绝不能偷懒，即便没型迟携有揉出完美的薄膜，也要有点出膜的意思才行。这两条做好了，面包也就差不多水到渠成了。